கடலை மிட்டாய் recipe

 

       தேவையான பொருட்கள் 

வேர்க் கடலை பருப்பு - 1 கப் 

வெல்லம் - 1 கப்

நெய் - 2 மேசைக்கரண்டி 

தண்ணீர் 

               செய்முறை 

1. முதலில் வேர்க் கடலை பருப்பை வறுக்க வேண்டும். ஒரு கடாயில் வேர்க் கடலை பருப்பை மிதமான தீயில் எட்டு நிமிடத்திற்கு வறுக்க வேண்டும் 

2. வேர்க்கடலை நிறம் மாறியவுடன் அடுப்பை அணைத்து விட்டு சிறிது நேரம் ஆற விட்டு அதன் தோல்களை நீக்க வேண்டும் 

3. அடுத்து ஒரு கப் வெல்லத்தை சூடான நீரில் சேர்த்து உருக்க வேண்டும் 

4. வெல்லம் உருகிய பிறகு அதை ஒரு கடாயில் வடி கட்டி மிதமான தீயில் பாகு பதம் வரும் வரை காய்ச்சவும் 

5. ஒரு அகலமான தட்டில் சிறிது நெய்யை தடவி வைத்துக்கொள்ளவும் 

6. வெல்லம் பாகு நிலைக்கு வந்தவுடன் வறுத்த வேர்க்கடலையை சேர்த்து கலக்கவும் 

7. இந்த கலவையை நெய் தடவிய தட்டில் ஊற்றி பரப்பி விடவும் 

8. சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு பிறகு அதை சிறிது சிறிதாக வெட்டவும் 

9. சுவையான கடலை மிட்டாய் தயார்

செட்டிநாடு முட்டை குழம்பு recipe

      செட்டிநாடு முட்டை குழம்பு 

தேவையான பொருட்கள் 

நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி 

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மல்லி தூள் - 2 தேக்கரண்டி

பெரிய வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது) 

தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது) 

முட்டை - 6 

பச்சை மிளகாய் - 2

கறிவேப்பிலை 

பிரிஞ்சி இலை 

ஏலக்காய்

கிராம்பு

பட்டை

உப்பு

தண்ணீர் 

        மசாலா விழுதுக்காக 

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி

கச கசா - 1/2 தேக்கரண்டி

பொட்டுக்கடலை - 1 தேக்கரண்டி (வறுத்தது )

சிவப்பு மிளகாய் - 8

 தேங்காய் - 1/2 கப் ( துருவியது )

இஞ்சி - 1 துண்டு

பூண்டு - 5 பற்கள் 

             செய்முறை 

1. ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடேற்ற வேண்டும். பின்பு சோம்பு, கச கசா, பொட்டுக்கடலை, சிவப்பு மிளகாய், துருவிய தேங்காய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகிவற்றை முதலில் வதக்கவும் 

2. வதக்கியவற்றை சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் தண்ணீர் ஊற்றி மை போல் அரைக்கவேண்டும் 

3. இப்போது மசாலா விழுது தயாராக உள்ளது 

4. அடுத்து ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய், பிரிஞ்சி இலை, ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும் 

5. வெங்காயம் பொன்னிறமானவுடன் கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் 

6. இந்த கலவையில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், தேவைக்கேற்ப உப்பை சேர்த்து கலக்கவும் பின்பு அரைத்த மசாலா விழுது, தண்ணீர் சேர்த்து மூடிய நிலையில் பத்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும் 

7. கொதித்த கலவையில் ஆறு முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி , குறைந்த தீயில் பதினைந்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும் 

8. பதினைந்து நிமிடம் கழித்து இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும் 

9. செட்டிநாடு முட்டை குழம்பு தயார். இந்த முட்டை குழம்பை வேக வைத்த முட்டையிலும் செய்யலாம்

Lemon strawberry crumb bars Recipe

                 Ingredients

3 cups (375g) all-purpose flour (spoon & leveled)

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1 cup (230g) unsalted butter, very cold and cubed

1 large egg + 1 large egg yolk

1 cup (200g) packed light or dark brown sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

4 cups (650g) chopped strawberries*

1/3 cup (67g) granulated sugar

1 and 1/2 Tablespoons cornstarch

1 teaspoon lemon zest

Lemon Glaze

1 cup (120g) confectioners’ sugar, sifted

2 Tablespoons (30ml) fresh lemon juice

               Instructions

Preheat oven to 350°F (177°C). Line the bottom and sides of a 9×13 inch baking pan with parchment paper, leaving an overhang on the sides to lift the finished bars out (makes cutting easier!). Set aside.

  

Make the crumble mixture for the crust and topping: Whisk the flour, baking powder, and salt together in a large bowl. Add the cubed butter and using a pastry cutter, two forks, or a food processor, cut in the butter until all the flour is coated and resembles pea-sized crumbles. (See photo above for a visual.) This takes at least 5 minutes of cutting in with a pastry cutter.

Whisk the egg, egg yolk, brown sugar, and vanilla together in a small bowl. Pour over the flour/butter mixture and gently mix together until the mixture resembles moist crumbly sand. Use your hands if needed– the mixture comes together easier with your hands than with a spoon. See photo above for a visual.

You will have about 6 cups of the crust/crumble mixture. Set 2 cups aside. Pour the remaining into the prepared pan and flatten down with your hands or a flat spatula to form an even crust. It will be a little crumbly– that’s ok. Set aside.

For the filling: Mix the strawberries, granulated sugar, cornstarch, and lemon zest together. Spoon evenly over crust. Crumble the remaining butter/flour mixture on top and gently press down so it’s snug on the strawberry layer.

Bake for 45-50 minutes or until the top is lightly browned and the strawberry filling is bubbling on the sides. Remove from the oven and place the pan on a wire rack. Allow to cool completely. I stick mine in the refrigerator to speed up the cooling process.

Whisk the glaze ingredients together and drizzle on top (or you can drizzle on individual squares). Lift the cooled bars out using the overhang on the sides. Cut into squares.

Cover and store leftover strawberry bars (with or without icing) at room temperature for up to 2 days or in the refrigerator for up to 1 week

Rava burfi recipe

             

               ingredients

¼ cup ghee / clarified butter

1 cup bombay rava / semolina 

¼ cup coconut (grated)

2.25 cup milk (full cream)

1 cup sugar

2 tbsp almond (powdered)

2 tbsp cashew / kaju (powdered)

¼ tsp cardamom powder / elachi powder

               INSTRUCTIONS

 

 • firstly, in a pan heat ¼ cup ghee.

 • and roast 1 cup bombay rava on 

low to medium flame till it turns aromatic.

 • also add ¼ cup coconut and roast for a minute. keep aside.

 • now in another large kadai boil 2.25 cup milk stirring occasionally.

 • further keeping the flame on low, add roasted bombay rava.

 • stir continuously till the rava absorbs water and no lumps are formed.

 • further add 1 cup sugar (add ¾-1 cup depending on sweetness you prefer).

 • also add 2 tbsp powdered almond and 2 tbsp powdered cashew. give a mix.

 • keeping the flame on low, stir well till the sugar dissolves.

 •make sure the mixture is combined well and no lumps are present.

 •add ¼ tsp cardamom powder and mix well.

 •keep mixing till the rava absorbs all the moisture and starts to separate from pan.

 •transfer the prepared mixture into greased plate lined with baking paper.

•set well forming a block.

•now top with few chopped almonds and press gently.

• allow to set for 30 minute, or till it sets completely.

•now unmould and cut into square pieces.

•finally, serve rava burfi or store in airtight container. 

Coconut cashew nut cake recipe

 தேங்காய் முந்திரி கேக் | Coconut Cashew-nut Cake Recipe

தேவையான பொருட்கள் -

ரவை - 1 & 3/4 கப்

துருவிய தேங்காய் - 1/4 கப்

தேங்காய் பால் - 1 & 3/4 கப்

உப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி

பேக்கிங் பவுடர் - 3 தேக்கரண்டி

ஏலக்காய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

வெண்ணெய் - 1/2 கப்

சர்க்கரை - 2 கப்

முந்திரி பருப்பு

             செய்முறை 

1. தேங்காய் முந்திரி கேக் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தில் ரவை, தேங்காய் துருவல், தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் 

2. இதில் சிறிதளவு உப்பு, பேக்கிங் பவுடர், ஏலக்காய் தூள், கரைத்த வெண்ணெய் மற்றும் நாட்டுச்சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் 

3. அடுத்து ஒரு கேக் டின்னை சுற்றி வெண்ணையை தடவி ஒரு பட்டர் பேப்பரை வைத்து இந்த கேக் கலவையை ஊற்றி வறுத்த தேங்காய் துருவல் மற்றும் வறுத்த முந்திரி பருப்புகளை இதன் மேல் தூவி மைக்ரோ வேவ் அவனுள் வைத்து ஒரு மணி நேரம் சூடு செய்யவும் 

4. தேங்காய் முந்திரி கேக் தயார்

Meringue Cookies recipe

 

                 Ingredients 

4 egg whites

1 cup sugar

1 pinch salt

1 tsp vanilla

1/4 tsp cream of tartar

        Instructions

*  Set oven to 200F. Separate the egg whites one at a time into a small bowl then transfer each white to the bowl of your stand mixer. You really don’t want to get any broken yolks in your bowl so separating them individually contains the damage if anything happens.

* Add the cream or tartar and salt to the bowl then begin mixing on low and gradually increase the speed to high.

* Once the egg whites have frothed up you can begin SLOWLY sprinkling in the sugar. This step makes a big difference in your final meringues so remember to take your time and add the sugar in gradually. You can do is a teaspoon at a time or just sprinkle it in slow as slow can be. After the sugar has been added it’s time to beat in some vanilla.

*  Your meringue is done once it has a Thick marshmallowy texture and can hold a nice peak. I would caution agains letting it sit for too long as it will pose consistency and not pipe as nicely if left to it’s own devices for too long. If you are coloring the meringue I suggest you add a SMALL, tiny amount of coloring in with a toothpick or skewer then beat in with the the whisk attachment to distribute the color. Transfer to a piping bag fitted with a large star attachment or with the tip snipped off.

* Add small dollops of meringue to the corners of your baking sheet and press the parchment paper down. The meringue acts like glue and gives you a nice stable base to pipe on.  Pipe your meringues allowing at least an inch of space between each for airflow. Squeeze the piping bag while it’s about 1/2 an inch from the paper, lift as you squeeze then stop squeezing but continue to lift the finish the meringue.

Place on the center rack to bake at 200 for about an hour then turn the oven off and keep closed for an additional 1-2 hours. The meringue cookies are done when they're are dried throughout. You'll be able to lift them off the baking sheet and they will feel very light and dry.

 

                 Notes 

* Separate each egg white into a small bowl before adding it to the mixer, this way if a yolk breaks you won't have to repurpose the whole batch into an omelette. 

* Drizzle the sugar in VERY slowly while the mixer runs. You can add in a teaspoon at a time or just go for a slow cascade of sugar. It makes a huge difference in the quality of your meringue. 

* Pipe your meringue as soon as it's done. Meringue will lose consistency if it sits around for a while.

* Center rack is best for baking.

* Just leave them in the oven for at least an hour and don't keep opening the oven, they need a nice warm dry place to hang out after baking. 

* These meringues can be made in a large bowl with an electric hand mixer instead of a stand mixer, just be prepared for it to take a while.

Passion fruit mousse recipe

 Ingredients

* 1 2/3 cups of pure passion fruit juice – can also use unsweetened frozen concentrate 1 2/3 cups = 14 oz/400 grams

* ¾ cups of heavy cream 3/4 cup = 14 oz/400 grams

* 14 oz can of condensed milk

* ¼ cup sugar – optional, add less or omit if it's sweet enough with the condensed milk

To garnish

* Fresh passion fruit pulp

* Whipped cream

 

Instructions

* Blend the passion fruit concentrate with condensed milk and sugar.

* Add the heavy cream and continue blending until well mixed.

* Pour into ramekins or small glasses, refrigerate overnight or for at least 4 hours.

* Serve garnished with the fresh passion fruit pulp.

பன்னீர் குர்ச்சன் | Paneer Khurchan recipe

 

தேவையான பொருட்கள்

பன்னீர் - 200 கிராம்

வெண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி

சீரகம் - 1/4 தேக்கரண்டி

வெங்காயம் - 2 மெல்லியதாக நறுக்கியது

பச்சை குடைமிளகாய் - 1 மெல்லியதாக நறுக்கியது

தக்காளி - 2 நறுக்கியது

பெருங்காயத்தூள் - 1 /4 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

சீரக தூள் - 1 தேக்கரண்டி

தனியா தூள் - 1 தேக்கரண்டி

காஷ்மீரீ மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

இஞ்சி - நீளவாக்கில் நறுக்கியது

கசூரி மேத்தி 

பிரெஷ் கிரீம் (விருப்பப்பட்டால்)

            செய்முறை

1. சூடான கடாயில் வெண்ணெய், சீரகம், வெங்காயம் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

2. பின்பு பச்சை குடைமிளகாய் சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும், இதில் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

3. பிறகு பெருங்காயத்தூள், மஞ்சள் தூள், சீரக தூள், தனியா தூள், காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து விடவும்.

4. பின்பு இதில் பன்னீரை சேர்த்து கிளறவும். பிறகு நறுக்கிய இஞ்சி, கசூரி மேத்தி மற்றும் பிரெஷ் கிரீமையும் சேர்த்து கலந்து இறக்கினால், சூடான பன்னீர் குர்ச்சன் தயார்.